“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”万物萌动，春暖花开，一派生机盎然的景象。《夏小正》曰：“正月启蛰,言发蛰也。万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。”
惊蛰时人体阳气上升，各器官组织功能活跃，新陈代谢加快。气温明显升高，气候相对干燥，风邪当令，易动风发病，如咳喘、皮肤过敏、头痛眩晕、目赤咽肿等，均应小心预防。
春风送暖，也送来干燥，此时容易口干舌燥、感冒咳嗽，饮食宜清润甘寒、滋阴润燥、养肺生津。此时风邪偏盛，人体容易风热感冒、头晕目眩、目赤咽肿、风疹癣痒，饮食需注意祛风热、散风邪、防风疹。
多吃清肝养血的食物：由于此时风邪较盛，微生物繁殖快，且花粉较多，人体容易患肝病等传染病以及风疹、花粉过敏等皮肤病，应多吃些疏肝风、养肝血的食物，如胡萝卜、菠菜、芹菜、豆芽菜、荠菜、韭菜等，对预防感染性疾病十分有益。
民间素有惊蛰吃梨的习俗，此时吃梨可生津润燥，预防风热感冒及呼吸道感染，很符合此节气的养生原则。
多吃温和健脾的食物：宜用大枣、山药、锅巴等食物煮粥食用，可温养脾胃，缓解过敏，增强免疫力。
不适宜的饮食是辛辣油腻的食物：此时如果吃太多辛辣燥热、油腻厚重的食物，容易助热生火，加重春季的上火症状，如痤疮、口腔溃疡、咽肿、口干等。另外吃太多鱼、虾等食物，容易造成皮肤过敏，易过敏的人群春季尤应注意。
[惊蛰养生]
荠菜饺子
荠菜500克，猪肉300克，葱末、姜蓉各15克，面粉600克。酱油、料酒各15克，盐、鸡精各适量。
将荠菜择洗干净，入沸水焯烫后捞出，挤干水分。把荠菜和猪肉分别剁碎，拌匀，加入葱末、姜蓉和所有调料拌匀，制成饺子馅。将面粉加适量水和成面团，静置30分钟，分成小剂，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子生坯。锅中倒入水烧开，下入饺子生坯，煮2沸即成。
专家点评：荠菜具有凉血止血、清热利尿、凉肝明目、健胃和脾的功效，并可通肠胃、促排便、降血压、止出血、抗病毒、消肿解毒、提高免疫力。每年3~5月是荠菜的最佳食用期。
春食荠菜可防治春季肝火盛所致的血压偏高、便秘、痔疮、风火赤眼、上火发炎、痤疮疖肿、风疹、麻疹等，并可预防病毒感染，非常适合春季祛邪保健。
韭菜糊饼
面粉250克，韭菜200克，鸡蛋1个。盐适量。
韭菜择洗干净，切成小段。将面粉倒入调理盆，放入韭菜和适量盐，倒入鸡蛋，加适量水，搅打成稀糊状。平锅上火烧热，刷少许油，倒1勺韭菜面糊，摊平，再两面烙熟即成。
专家点评：新鲜的韭菜助生阳气的作用强，被称为“起阳草”，而且富含膳食纤维，又有“净肠草”之名，可促进排毒通便，净化肠道。韭菜的辛香气味有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，是春季养肝健胃的理想应季食物。
注意：阴虚内热及疮疡、目疾患者不宜多吃韭菜。
